Tiella cozze patate e riso

E’ un piatto regionale della Puglia meraviglioso, pensavo

dato che lo avevo mangiato, ma mai preparato ,fosse

difficile , e invece semplice, logicamente è un piatto da preparare

nella pentola di Terracotta, un piatto pieno di gusto

ingredienti

2 kg di cozze

350 gr di riso superfino (SCOTTI)

3 patate pasta gialla abbastanza grandi

3 cipolle 1 bianca e 2 tropea

100 gr di pecorino io ho usato il romano

1 bicchiere di vino bianco secco

500 gr di pomodorini Piccadilly

sale pepe

prezzemolo, aglio,

olio E.V.O. q.b.

1 litro di fumetto,di pesce (brodo)

ho iniziato a mettere a bagno in acqua e sale per 2 ore le cozze,

poi ho scelto le più grandi, una volta quando le pescava

il mio Lamby, erano grandi il doppio, quelle più grandi le ho aperte

sotto il rubinetto a filo di acqua, poi lasciate da parte devono

coprire tutto un piano della teglia, le altre, le ho aperte in padella

e poi sgusciate, ho preso una ciotola ho condito il riso, con il vino

sale pepe ,prezzemolo aglio poi mettere da parte, prendere

la teglia o il tegame, un filino di olio, poi uno strato di cipolla,

salare e pepare , un pò di prezzemolo e aglio, poi un altro stato di patate

sottili tagliato con la mandolina, pomodori, tagliati piccoli,

prezzemolo aglio, pecorino grattugiato.

sale pepe, po lo strato di cozze, sopra le cozze , ho aggiunto il riso

condito , pecorino, poi un altro stato di cipolle , sempre condite come sotto

e infine uno strato di patate , poi i pomodorini tagliati un

pochino di olio , e aggiunto il litro di fumetto di pesce, infine mettere in

forno caldo a 180 gradi per 1 ora … FANTASTICO!!!!!!

i miei ospiti hanno gradito e gustato moltissimo ,questo piatto

regionale, la ricetta è per sei/otto persone

Frascarelli

E’ una ricetta antica della cucina Marchigiana, è buonissima,

però come potete immaginare, è una ricetta di una cucina povera…

noi ad ANCONA;in dialetto la chiamavamo FRESCARELLI:...

ora che si avvicina il freddo è un piatto fantastico!

ingredienti

400 gr di riso

300 gr di farina di grano duro

sale

2 litri circa di brodo , oppure acqua

ragù per condire oppure

salsiccia con un pò di olio Evo

parmigiano grattugiato

in un tegame ho messo due litri di brodo,nei tempi passati,

la mia mamma e nonna,

mettevano solo acqua e sale, poi quando bolle buttare il riso mescolate,

trascorsi 8/10 minuti aggiungere ,mescolando con una frusta,la farina a

pioggia e continuare a mescolale ,fino a cottura , se si dovesse asciugare,

aggiungere ancora brodo ,oppure acqua calda, deve rimanere come una

polentina morbida , versarla nel tagliere, aspettare un attimo ,poi condire

con ragù e parmigiano abbondante ,io ho preso salsiccia fresca messa a

rosolare in una padellina con olio E.V.O. appena pronta versarla sopra i

frescarelli , con una abbondante spolverata di parmigiano e………

BUON APPETITO!!!!!!!!!

lasagne ai funghi porcini

Anche con questa ricetta partecipo alla raccolta funghi di

Di SOLIDEA E ALE grazie mie care spero vi piaccia

Sono lasagne in bianco …. un buon primo piatto.sono anni che lo preparo

il mio Lamberto ne era molto ghiotto!

ingredienti

700 gr di funghi porcini

150 gr di burro

3 mozzarelle fior di latte

1 lt di besciamella

parmigiano grattugiato

sale pepe q.b.

per la pasta

5 uova

400 gr di farina 00

100 gr di farina di grano duro

in una padella mettere il burro a pezzetti, poi tagliare a tocchetti i funghi

io li ho tagliati e messi subito a cuocere perchè erano congelati, aggiungere

sale pepe q.b,coprire con coperchio e lasciare cuocere, ogni tanto mescolare ,

dopo circa 30 minuti l’acqua di vegetazione assorbita e i funghi cotti,

devono rimanere morbidi in modo da condire la pasta.

fare la besciamella, tagliare a dadini ,le mozzarelle, parmigiano grattugiato.

fatta la pasta tagliarla a quadri grandi e scottarla in ,acqua sale,

e un goccino di olio evo, mettere la pasta scottata in acqua fredda e

stenderla ad asciugare, su dei canovacci…..

prendere una teglia da forno,metterci un po di funghi poi la pasta

funghi,besciamella, mozzarella ,parmigiano, fare così tutta la teglia per cinque stati ,

non di più mettere a cuocere in forno a 180 gradi per circa 45 minuti

fino che vengono belli dorati e …..

.

BUON APPETITO!!!!!!!

Carbonara con asparagi

E’ una carbonara leggermente diversa , ma buonissima.

gustosa e sfiziosa

ingredienti

300 gr di spaghetti

2 uova

200 gr di pancetta

80 gr di pecorino romano

sale pepe

un mazzo di asparagi

olio E.V.O. q.b.

lessare gli asparagi , ho usato solo le punte,

in una padella ,aggiungere l’olio e fare soffriggere

la pancetta tagliata a dadini,poi aggiungere gli asparagi

per farli insaporire,

mentre l’acqua bolle e si cuoce la pasta,

in una ciotola , battere le uova , con il pecorino, sale e pepe,

cotta la pasta , e versarla nella

ciotola mescolare , bene per incorporare l’uovo e

il formaggio dopo di chè , versare la pancetta con gli asparagi,

impiattare e servire subito caldissimo e ….

BUON APPETITO!!!!!!

Riso con melanzane a funghetto

E’ un delizioso e buon piatto unico, me l’ha passata una mia

GRANDE AMICA!!!!!! poi io come sempre faccio le

modifiche secondo i miei gusti

ingredienti

2 melanzane( cuocerle come ricetta)

250 gr di riso per risotti

2 belle patate

200 gr di caciocavallo

1 mozzarella fior di latte

400 gr di pomodorini piccadilly( o pachino)

olio E.v.o q.b.

sale pepe

brodo per lessare il riso

ho lavato e tagliato le melanzane poi ho preparato

(le melanzane a funghetto)ho prelessato le patate

non molto cotte pelate e tagliate sottilissime,

preso il brodo . ho lessato il riso un pochino al dente,

e l’ho condito con le melanzane al funghetto

(è già buono così)poi ho preso una pirofila, un goccino di olio

uno stato di patate,sale pepe, poi uno strato,di caciocavallo

tagliato a fettine sottile, e così ho aggiunto il riso condito,

livellare

poi ho aggiunto i pomodorini tagliati e conditi in una ciotola,

e per ultimo la mozzarella, tagliata a cubetti e

mettere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

quando è bella gratinata servire…. è una buona teglia

che volendo si può mangiare anche fredda, io la preferisco

tiepida

BUON APPETITO!!!!!!!

Cotolette di melanzane al forno

E ‘ una ricetta con gli avanzi mi erano , rimaste le cotolette

di melanzane, e così le ho ripassate al forno deliziose

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di LADY COCCA

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di LADY COCCA

http://ilmondodiladycocca.blogspot.com/2009/05/nuova-raccoltapioggia-di-premie.html

GRAZIE MIA CARA CIAO ARMY

ingredienti

cotolette di melanzane fritte

mozzarella fior di latte (o di bufala)

pomodorini pachino

1 spicchio di aglio

basilico

sale e pepe

olio E.V.O. q.b.

fare le cotolette spiegate in questa ricetta, tagliare la

mozzarella a cubetti , anche i pomodorini pachino, e metterli

in una ciotola ,poi condirli con sale, pepe, aglio, basilico,

olio EVO, mescolare, il tutto, prendere una placca da forno,

mettere le cotolette allineate, coprire con la mozzarella ,

poi aggiungere i pomodorini conditi, poi aggiungere

un pochino di olio , e metterli al forno già caldo per

20 minuti a 180 gradi e servire caldissimi

BUON APPETITO!!!!!!!!

Rotolo di ricotta e spinaci

Continuo a preparare ,piatti per le occasioni importanti:faccio

sempre alle vigilie importanti questa ricetta, la prima volta

che la preparai avevo la tenera età di 21 anni,è stato sempre

un piatto delicato e gradevole,ho preparato per la vigilia di Natale,

per la vigilia di Pasqua o Ferragosto

queste una è condita con panna fresca e

l’altra con ragù

600 gr di ricotta di pecora

1 kg di spinaci

2 uova

50 gr di burro

150 gr di parmigiano (per il ripieno)

noce moscata ,q.b.

sale e pepe q.b.

2 mozzarelle di bufala

questa è quella che faccio ad ogni vigilia importante condita con

semplice pomodoro fresco

ingredienti:

500 gr di latte per fare una besciamella

50 gr di farina

noce di burro , sale pepe e noce moscata

per il sugo : lo faccio semplicemente di pomodoro fresco;

1 kg di pomodori maturi

2 spicchi di aglio

sale pepe o peperoncino a chi piace

basilico

olio E.V.O.

per la sfoglia

5 uova

400 gr di farina per la sfoglia

100 gr di farina di grano duro

in una padella mettere gli spinaci con coperchio e lasciarli

stufare,quando sono cotti metterli a sgocciolare bene poi

quando sono freddi,tagliarli sottili, con il coltello ,

e metterli in una ciotola , poi aggiungere

la ricotta e uova ,noce moscata ,parmigiano, burro, sale e

pepe mescolare ,tutto bene e deporlo nel frigo

poi tirare la sfoglia con il mattarello

sottile ,cercando sia tutta uguale , arrotolare metà sfoglia

e l’altra versare tutto il composto aiutandosi

con le mani in modo uniforme

aggiungere sopra dell’altro parmigiano, poi coprire

con l’altra metà sfoglia , e cercando di non romperla fare

un grosso rotolone. metterlo

i rotoli prima e dopo la cucitura

su un grande canovaccio , io ho fatto apposta una striscia abbastanza

lunga in modo che riesco a coprirlo tutto, poi con ago e

filo chiudo tutto

il salame e lo metto a cuocere in brodo vegetale per circa 30 minuti,

a volte se avete molti commensali ,dividere la pasta e fare due sfoglie ,

dopo di chè , stando attenta a non scottarsi lo torno ad adagiare nel

tagliere,aspettando che si freddi ,quando è freddo , piano piano per

non romperlo, lo taglio a fette,mettere un pò di passata di pomodoro

le fette che sembrano girelle poca besciamella mozzarella tagliata a

dadini .salsa e parmigiano .. poi infornare 180gradi per 30 o 40 minuti fino

che non ha fatto la crosticina e se il il ripieno è abbondante

riempire tutta la pasta.

a me piace anche condita con parmigiano e panna fresca quella

da montare

i rotoli e poi dopo che si è raffreddata le girelle

condita con ragù, oppure con una delicata vellutata!

di qui pomodoro…..

p.s. logicamente quando preparo questa pasta le congelo nelle pirofile,

poi al momento che decido di prepararle , preparo le salse condisco e al forno…

BUON APPETITO!!!!!!!!!