Panettone al lievito naturale

E’ un dolce tradizionale per il Santo Natale e tutte le festività, è una ricetta

un pò lunga da fare ,ma io faccio queste cose con facilità anche

perchè mi piace , la sorpresa quando vado ad aprire il forno,poi volevo farlo

con la ricetta che c’è nel blog e vedere se è attivo… è una ricetta del libro -pane e roba dolce -

logicamente lo fatta poi a modo mio

ingredienti:

1° lievito

150 gr di lievito naturale

100 gr di manitoba

50 gr di acqua tiepida

ho rinfrescato il lievito mattina e sera per due giorni ,quindi ho fatto

4 rinfreschi e poi ho fatto il primo impasto alla sera

600 gr di farina 00 di forza

150 gr di zucchero

130 gr di burro

250 gr di acqua tiepida

250 gr di lievito naturale dell’ultimo rinfresco

6 tuorli

io ho impastato nella mdp ,o impastatrice ,mettere i tuorli nell’acqua e

battere con frusta ,poi versare nel cestello l’acqua con le uova,

la farina setacciata , lo zucchero e il lievito e lavorarlo poi continuando

ad impastare si unisce il burro temperatura ambiente e quando è

tutto molto bene amalgamato l’ho versato in un grande piattone unto

di burro battuto ancora altre volte e lasciato nel piatto coperto

a temperatura ambiente 10-12 ore al mattino era così deve aumentare 3 o 4 volte

2° impasto

330 gr farina di forza

130 gr di burro

80 gr acqua tiepida

30 gr latte in polvere

70 gr di zucchero

350 gr di uva sultanina

125 gr di scorza di arancia candita (a cubetti)

125 gr di cedro candito (a cubetti)

10 gr di sale

10 gr di miele

10 gr di malto

6 tuorli

1 stecca di vaniglia togliere tutti i semini

3 forme di carta per panettoni io li ho presi da kg

mettere in una ciotola ,l’acqua il latte in polvere,lo zucchero,i tuorli .

il miele il sale . i semini della vaniglia, mescolare tutto con la frusta e versare nella mdp.

poi aggiungere la farina , poi unire tutto il primo impasto,piano piano

aggiungere il burro tagliato a pezzetti e temperatura ambiente ,quindi morbido ,

poi quando il tutto e ben mescolato guardare la consistenza io dato

che le uova erano grandi , ho aggiunto un pò di farina, poi versato

il tutto in una spianatoia , battere moltissimo l’impasto unire l’uva sultanina

e canditi e dividere in tre pezzi l’impasto e metterlo in un grande vassoio imburrato,

i tre panettoni,con le mani imburrate formare tre palle ,metterle ne vassoio

e lasciare lievitare 30 minuti circa , riprendere e sgonfiare l’impasto e ritornare

a formare le palle e metterle negli stampi di carta ,facendo attenzione

ad appoggiare ,i panettoni so una pacca da forno ,altrimenti la carta rischia di rompersi,

fare lievitare a temperatura ambiente fino che si gonfiano fino al bordo

, volendo quando si sono gonfiati ,con una lametta fare una croce nel mezzo

e metterci un pezzetto di burro , attenti però che il panettone potrebbe sgonfiarsi ,

fare attenzione ,poi metterli a forno caldo a 200 gradi i primi 10 minuti poi abbassarlo

a 180 gradi per altri 25 .30 minuti ,fare sempre la prova stecchino ,

quando lo togliete infilzatevi dei lunghi ferri da calza e metterli asciugare

capovolti fino che non si raffreddi io li ho messi tra due sedie,

p.s. io ho fatto anche dei cambiamenti perchè non mi piacciono i canditi

ho messo nella stessa quantità ho fatto metà uva sultanina, e meta uva jumbo

BUON APPETITO!!!!!!!