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venerdì 12 giugno 2009

Ragù alla Bolognese


E' un condimento storico della cucina bolognese, modificato a nostro

piacimento e a me piacerebbe farvelo assaggiare è squisito!!provatelo





ingredienti

300 gr Carne macinata (scannello e cartella)

150 gr pancetta

50 gr carota

50 gr sedano

50 gr cipolla

20 gr estratto di pomodoro (tubetto)

1/2 bicchiere vino bianco secco

1 litro latte per fare la panna (facoltativo)

sale,pepe,noce moscata q.b.

brodo di carne o vegetale



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In un tegame di terracotta con sotto lo spargifiamma, far sciogliere la pancetta

tagliata a dadini sottilissima e passare la mezzaluna, aggiungere

tutte le verdurine sempre tritate con mezzaluna,aggiungere il macinato,

mescolando di tanto in tanto,far appassire il tutto a fuoco

moderato mescolando sempre il soffritto , quando è bene rosolato

aggiungere il vino farlo evaporare,mettere l’estratto di pomodoro

in un pochino di acqua tiepida far sciogliere e aggiungere al soffritto,

salare pepare noce moscata,quindi aggiungere il brodo e far sobbollire 2 o

3 ore anche di più,sempre di tanto in tanto mescolare e tenere sempre coperto, a cottura

ultimata volendo aggiungere la panna ,ottenuta da il latte e facendolo bollire

abbastanza, quindi condire le tagliatelle e spolverizzare con un buon

parmigiano reggiano Questo ragù alla bolognese è buono oltre le tagliatelle

e pasta comune ,ci si può condire ravioli,tortellini,gnocchi ,

cannelloni lasagne,ecc



BUON APPETITO!!!!!!
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3 commenti:

Gaijina ha detto...

...fantastico!! cercavo proprio questa ricetta!! e l'aspetto è proprio quello che vorrei ottenere! posso chiederti quanto brodo ci vuole? grazie e complimentiiiiiiiiii!!!

armanda ha detto...

ciao mia cara ...... benvenuta!non moltissimo circa 500 gr , devi vedere con quanta carne ,lo prepari , poi dato che deve bollire pianissimo per vario tempo ,e coperto, mettine prima un pò ,eventualmente fai sempre in tempo... ok?
poi se hai bisogno, sono sempre a tua disposizione ciao army

Angie ha detto...

solo guardando la foto mi sembra di sentirne il profumo....fantastica!