Pollo all’olio ripieno

E ‘una ricetta gustosissima , semplice un po lunga da preparare ,

ma oggi è stata veramente gradita ho avuto questa idea , avendo

cucinato giorni fà una mia ricetta ……di vitello.

ingredienti

1pollo abbastanza grande

1 bicchiere e 1/2 di olio evo 2 limoni

sale e pepe

per il polpettone 600 gr di macinato misto

( prosciutto ,filetto di maiale ,mortadella, manzo)

2 uova parmigiano grattugiato

sale pepe noce moscata

pane grattugiato

aglio ,prezzemolo

Fiammeggiare il pollo,( io non ho trovato dal mio contadino fino ad ottobre niente)

sarebbe stato molto migliore, lavarlo bene e metterlo a sgocciolare …

nel frattempo ho preparato il polpettone , e poi ho salato e pepato dentro il pollo

riempito con il polpettone chiuso , con degli stuzzicadenti ,sia sotto che sopra..

poi ho preso il solito tegame antiaderente, salare e pepato sfregando tutto il pollo ,

e messo dentro il tegame, ho aggiunto olio EVO , e il succo dei limoni ,

coperto con carta forno e poi il suo coperchio e messo al fuoco , appena bolle

ho abbassato il gas ,e fatto cuocere a fuoco basso per 2 ore ,certo , se il pollo

è ruspante la cottura si dovrà prolungare… poi ho spento, e lasciare raffreddare

nel suo tegame,E’ meglio farlo il giorno prima così si raffredda bene

e si taglia perfettamente, ho irrorato tutto il piatto con qualche cucchiaio

di sughino, ho guarnito con 1 limone tagliato e …..

BUON APPETITO!!!!!!!!!

Pollo alle mandorle

E’ una ricetta che volevo provare da tempo,avevo un petto intero,cioè le due parti,

e di solito lo faccio fritto e ho provato ,buonissimo!!!

ingredienti

2 parti di petto di pollo

100 gr di olio di soia(io ho usato olio EVO)

100 gr di mandorle

50 gr di salsa di soia ( io ho usato aceto balsamico)

maizena

Dopo averlo lavato,tagliare il petto a pezzetti piccoli,infarinare

con la maizena,Tritare le mandorle grossolanamente con il mixer

in una padella con circa 60 gr di olio far rosolare i pezzetti di pollo

infarinati,devono essere rosolati da ambedue i lati,quando

saranno pronti. scolateli ,eliminare l’olio dalla padella,

e rimetterci la carne..

in un’altra padella,a parte versare il rimanente olio e fare abbrustolire le mandorle,

ma non troppo.poi versatele sulla carne,salare e pepare se

piace versarci di salsa di soia , saltare il tutto a fuoco vivo per pochi

secondi e servire il pollo con frutta di stagione fresca e…..

BUON APPETITO!!!!!!

ps il giorno dopo mi era rimasto un pò di pollo l’ho passato nel mixer ,

unito due patate lessate ,uova pangrattato fatto crocchette e friggerle

in olio bollente ……fantastiche

Costoline di maiale con cavolo verza

E’ di certo un piatto povero , che facevano le nostre mamme e nonne,

è un secondo, per una cena ,voi fare come volete e l’ho fatto

per stasera..è gustosissimo e saporito….

un cavolo verza

costoline o puntine di maiale 600gr

3 salsicce,

spicchi di aglio3

rosmarino 2 rametti

olio evo q.b.

sale-pepe-

ho pulito e sgrassato le costoline lavate e messe a sgocciolare,

poi ho tagliato la verza lavata ,ho preso una grande padella

ho aggiunto poco olio,verza ,costoline, aglio, rosmarino ,

e coperto fino che le verze hanno fatto l’acqua di vegetazione ,

come pure le costoline ,lasciate così circa 1 ora mescolando

di tanto in tanto , aggiunto il sale e pepe lasciando cuocere

fino che le costoline sono cotte, aggiungere le salsicce

e asciugate dall’acqua di cottura a piacimento non bastasse

l’olio aggiungere a piacere ,se non sono cotte le costoline ,

metterci un pochino di acqua o meglio un pò di brodo vegetale

fino che tutto sia cotto e saporito. e

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

Pollo limone e salvia

E’ una ricetta un pochino lunga nella preparazione

ma gustosa e diversa deve restare in fusione 12/24 ore

ingredienti

1 pollo

1 cucchiaio di senape( ho usato in polvere)

100 gr di parmigiano grattugiato

10 foglie di salvia

2 belle cipolle bianche

130 ml di olio E:V.O.

2 limoni . succo e buccia

fiammeggiare e lavare bene il pollo poi tagliarlo a pezzi e lasciarlo

sgocciolare poi in una ciotola abbastanza grande, mettere

il succo ,dei limoni ,olio evo senape sale pepe, parmigiano battere un pò

con la frusta , dopo aver emulsionato il tutto ,aggiungere il pollo. le

cipolle tagliate ad 8 spicchi , le foglie di salvia il limone

soltanto la buccia, e tolta la membrana e tagliata a listarelle

e così ,mescolare il tutto , aiutandosi con le mani ,

poi coprire con pellicola e

lasciare in fusione 12/20 ore , poi prendere una padella inaderente

scaldare bene e sigillare tutto il pollo , attenti a non metterci

la farcia ,non deve essere un sull’altro, poi quando e bello colorito ,

metterlo in una pirofila ,io ho usato una di porcellana , versato tutto

bene il pollo , poi ho versato tutta la farcia e coprire con stagnola ,

mettere al forno a 190/200 gradi per 90/100 minuti fino che il

pollo è cotto e rosolato , poi servire tiepido e….

BUON APPETITO!!!!!!!

Pomodori ripieni

Sono deliziosi,li ho assaggiati da una mia amica…….. non mi ha dato la ricetta

e io oggi li ho preparati COSI’…….si può servire uno come antipasto ,

oppure un buon secondo…

Ingredienti

10 pomodori maturi

300gr di tonno sott’olio

5 filetti di acciughe sott’olio

2 cucchiai di capperi

2 cucchiai di pane grattugiato

5 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 spicchio di aglio

1 bel ciuffo di prezzemolo

olio EVO q,b,

Prendo pomodori taglio la calotta sopra li ho svuotati poi messo un pò di sale

e capovolti così hanno tirato fuori la loro acqua poi in una ciotola ho messo

il tonno sbriciolandolo con la forchetta, aggiunto il pane ,parmigiano ,

poi tritato con la mezzaluna le acciughe capperi aglio prezzemolo,cosi tutto

tritato aggiunto nella ciotola mescolare il tutto un pò di olio e riempito uno ad

uno i pomodori,e messi in una pirofila di alluminio dato che mi era rimasto del

ripieno ho riempito anche delle patate logicamente scavate e riempite ,

però le patate è meglio lessare 5 minuti,quando la pirofila è piena ho messo

un filino di olio evo,e un goccino di acqua,coperto con stagnola in forno

più di 1 ora a 200,poi scoperto dalla stagnola e farli asciugare e finire a cuocere

altri 30 minuti ,i tempi secondo il vostro forno,sono buoni e gustosi

Questa teglia prima di andare in forno ,ho preparato anche delle patate ….

come i pomodori nel ripieno non ho messo sale è sufficiente quello che

da sapore le acciughe,l’olio del tonno io l’ho buttato e fatto scolare,

p.s. se non sono stata chiara chiedete pure ……..

BUON APPETITO!!!!!!!!!

Zucchine ripiene di Tonno

Sono sempre zucchine ripiene, ma ho voluto cambiare il gusto,

le ho riempite con il tonno, è un modo per cambiare, e poi cotte

in forno, sono piaciute…

ingredienti

8 zucchine tonde

300 gr di tonno

6 filetti di acciughe sotto sale

2 uova

100 gr di parmigiano gratuggiato

3 fette di pancarrè

prezzemolo

2 spicchi di aglio

basilico

sale pepe q.b.

olio E.V.O. q.b.

150 cc di vino bianco

250 gr passata di pomodoro

ho scavato le zucchine , mettendo l’interno in una ciotola ,

poi ho lessato per 5 minuti le zucchine con acqua e sale ,

tolte dall’acqua calda

le ho passate in acqua fredda , e messe ad asciugare, su un

canovaccio, ho tritato l’interno, aggiunto il tonno ,sgocciolato tritato le acciughe, il pane ,

aggiunto le uova,sale pepe ,aglio prezzemolo, p

parmigiano ,basilico ,il pane, tritato sottile e poi mescolato il tutto

riempito le zucchine , messe in una pirofila , aggiunto il vino bianco

la passata di pomodoro, e mettere sopra a vostro piacere olio evo,

coprire con carta stagnola emettere in forno caldo a 180 gradi

per 60 minuti ,poi scoprire e lasciare colorire e asciugare

il sughetto altri 15/20 minuti e …..

BUON APPETITO!!!!!

Cosciotto di agnello al forno con patate

E’ una ricetta un pochino laboriosa e lunga ma vale la pena provarla

specialmente a natale e Pasqua dove di tradizione c’è l’agnello

Ingredienti:

1 cosciotto di agnello di circa 1.800gr

prezzemolo 3 cucchiai

rosmarino 2 cucchiai

aglio 2 spicchi

sale 2 cucchiaini

pepe 1 cucchiaino

olio E.V.O. 8 cucchiai

8 patate grosse tagliate a 4 o 6 spicchi

1 limone succo

Pulire dal grasso e dalle pellicine il cosciotto, poi lavarlo asciugarlo molto bene,
metterlo in una grande pirofila deve starci il cosciotto e le patate.

Quindi fare tanti taglietti nel cosciotto per farlo prendere sapore,
tritare il prezzemolo con la mezza luna, il più sottile possibile il rosmarino,
aglio, limone succo, quando tutto è pronto misurare il tutto e mettere
in una tazza gli ingredienti con olio mescolare e farcire il cosciotto girarlo
e rigirarlo coprire con stagnola e lasciare in fusione 2 o 3 ore.

Nel frattempo tagliare le patate metterle in un tegame con acqua fredda e
un pugno di sale grosso quando alza il bollore spegnere il gas e scolare le patate.

Mettere in forno caldo il cosciotto e lasciarlo cuocere per 1 ora e 30 minuti
ogni tanto girarlo per farlo insaporire e dorare da entrambi i lati.
Dopo 1.30 minuti aggiungere le patate scottate facendo attenzione girandole
nell’olio di cottura per insaporirle, coprite con stagnola e far cuocere ancora 1ora.
Prendere un grande vassoio da portata sfilettare il cosciotto e metterlo in
centro quindi quando tutto è tagliato, mettere intorno tutte le patatine
e servire subito caldo cottura a 180 gradi per 2ore e 30 minuti.
Volendo a vostro piacere ci potete mettere un pochino
di peperoncino è buonissimo!!!!!!

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!

Carne e Patate

E’ una ricetta che io la ritengo degli avanzi.. non sto ad elencarvi la quantità

perchè io faccio ad occhio ,, certamente non è una cena che offro

ai miei ospiti , ma se faccio il brodo e avanza della carne la preparo così…

Ingredienti:

patate lessate

bollito rimasto

olio EVO

sale pepe rosmarino

faccio bollire delle patate , a volte le bollo nel brodo , e le lascio raffreddare

completamente altrimenti si rompono…… quando sono fredde le taglio

a pezzetti piccoli poi taglia a pezzetti il lesso rimasto , logicamente freddo ,

e lo taglio a tocchetti piccoli ….. più sono piccolini più prende sapore..e gusto

prendo una grande padella ,antiaderente ci metto olio e aglio faccio soffriggere

aggiungo le patatine tagliate e con un cucchiaio di legno inizio a girare…

dopo un pò ci aggiungo la carne sale e pepe e ogni tanto mescolo le patatine

si devono colorare .e allora sono pronte io le ho fatte sere fa erano buonissime ..

BUON APPETITO!!!!!!