COME PULIRE I CALAMARI FRESCHI

Quando preparo i piatti di pesce come il il 18/05/2008 ho preparato

un pranzo per 18 persone e il problema si presenta come

pulire i CALAMARI ,

certamente a seconda della ricetta per fare questa mi servivano aperti a libro

Dunque vanno tagliati sotto nelle pancia,poi si toglie la testa e tutto l'intestino,

che questo si butta via , invece la testa si tolgono gli occhi e

poi il pungiglione in mezzo ai tentacoli io lo chiamo così ,

(non conosco il suo vero nome)

poi li metto in un piatto spolvero di sale fino e faccio ugualmente

con i corpi, cosi lasciandoli qualche minuto , la pelle scura si toglie

più facilmente........poi si risciacquano sotto il rubinetto e si mettono a far

sgocciolare in attesa d i prepararli come uno desidera[invece se si

vuol fare fritti :si stacca sempre la testa e l'intestino il corpo si lascia intero ,

si mette sotto sale un pò e poi si pelano e si tagliano a rondelle e po lavarli e

metterli sempre a sgocciolare,

BUON LAVORO E BUON APPETITO!!!!!!!!