Melanzane ripiene alla mediterranea

E’ una semplice ricetta ma gustosissima, ieri sera i miei ospiti

hanno molto gradito, e oggi ne faccio per loro.fantastiche!!!

ingredienti

3 melanzane lunghe

100 gr di tonno

1oo gr di olive nere denocciolate

60 gr di capperi

6 acciughe

2 fette di pane

un pò di parmigiano e romano (a piacere)

750 gr di pomodori maturi

aglio, cipolla tropea

un pò di prezzemolo

sale e pepe q.b.

olio E.V.O. q.b.

olio di arachide per friggere q.b.

ho tagliato in due le melanzane , scavarle togliendo la polpa,

e mettere a bagno in acqua e sale , la polpa tagliarla a

tocchetti e friggerla,poi metterla su carta assorbente in modo

che si asciughi bene dall’olio,sbollentare in una pentola

di acqua bollente , tutti i pomodori ,dopo averli fatti una croce

sotto , e così si pelano benissimo, io ho lasciato anche i semi ,

altrimenti toglieteli e tagliate i pomodori a tocchetti e

metterli in una ciotola,tagliare sottilissima,la cipolla e aglio,

prezzemolo, sminuzzare il tonno,il pane,le acciughe,

finire di mettere tutti gli ingredienti comprese l’interno

delle melanzane fritte ,salare e pepare e mescolare

tutto bene asciugare le melanzane scavate, poi con

un cucchiaio, riempire tutte le melanzane con il

composto preparato, e metterli in una placca

da forno, ricoperti con carta, adagiarli uno accanto

all’altro mettere sopra un filino di olio E.V.O. coprire con

stagnola, e mettere in forno caldo a 180 gradi per 1 ora

dieci minuti prima scoprirli per farli dorare poi servite

caldi oppure tiepidi e…..

BUON APPETITO!!!!!!!!!!