Fregola con le arselle

(FREGULA CUN COCCIULLA)

E ‘ Un piatto tipico sardo la chiamano così , è piaciuta moltissimo …

un piatto anche velocissimo e molto gustoso

ingredienti

250 gr di fregola fatta a mano

1 kg di arselle ( vongole veraci)

350 gr di pomodori pelati (oppure passata)

3 spicchi di aglio

1 pò di prezzemolo

olio E.V.O. q.b.

peperoncino

sale

700 /800 gr brodo di fumetto di pesce

Mettere a bagno le vongole con acqua e sale almeno 2 ore,poi

lavarle molto bene e metterle in una padella a fuoco medio per

farle aprire, scartare quelle chiuse,( sono piene di sabbia oppure

sono vuote ) lasciare un po intere ,da mettere sopra,le altre

lasciarle parte , filtrare il liquido di cottura,

Sbucciare, l’aglio e con il prezzemolo,tritarlo e metterlo in una

padella a soffriggere,aggiungere il pomodoro tagliato sottile oppure la passata

e farlo cuocere 15 minuti,peperoncino,

poi aggiungere il brodo di pesce,oppure acqua ,aggiungere le vongole sgusciate,il loro brodo filtrato...

regolate di sale, appena riprende il bollore, aggiungere la fregola,

attenti a non farla asciugare troppo altrimenti aggiungere un pò di acqua,

quando è quasi cotta, aggiungere le arselle con la buccia appena pronto

servire subito .spolverizzare con prezzemolo crudo e…..

BUON APPETITO!!!!!!!

CURIOSITA’: in Sardegna le arselle sono molto usate per condire la pasta

o preparare gli umidi,o zuppe come questa a base di fregola ;

le più pregiate sono quelle comunemente dette “vongole veraci”

per apprezzarle meglio ricordarvi di non cuocerle troppo,

perchè rischiano ad indurirsi....