Anello di riso con zucchine e pollo

Un gustoso piatto unico, con zucchine e pollo alla senape,

molto semplice da preparare.

Ingredienti:

200 gr di riso

due zucchine

un porro

mezza cipolla bianca

30 gr di burro

30 gr di parmigiano grattugiato

un litro di brodo vegetale

un bicchiere di vino bianco

due cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe

Per il pollo alla senape:

300 gr di pollo

un cucchiaio di senape in polvere

pane grattugiato q.b.

olio extravergine di oliva

il succo di un limone

40 gr di burro

un pò di prezzemolo

sale e pepe

In una pentola soffriggere nell’olio di oliva il porro e la cipolla tagliati

finemente; unire il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino. Aggiungere

le zucchine tagliate a cubetti e versarvi il brodo bollente,

aggiungendone un mestolo alla volta; salare e pepare. Quando

è cotto mantecare con il burro e parmigiano. Prendere uno

stampo ad anello già imburrato e versarvi il riso, livellandolo.

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Lavare il pollo e tagliarlo a listarelle. In una ciotola versare

tre cucchiai di olio, il succo del limone ed un cucchiaio di senape, sale

e pepe; sbattere emulsionando il tutto, versarvi il pollo e lasciarlo in

infusione per circa due ore. A parte scaldare in una padella 30 gr di burro e

tre cucchiai di olio di oliva, sgocciolare il pollo dalla marinatura e, dopo

averlo passato nel pane grattugiato, farlo rosolare nella padella.

Prendere un piatto da portata, versarvi l’anello di riso e porci al

centro ed intorno il pollo rosolato. Prima di servirlo in tavola,

ben caldo, spolverare con prezzemolo tritato.

BUON APPETITO!!!!!!!!

Baccalà in umido con patate

E’ una ricetta fantastica Regionale Marchigiana, la conosco da

sempre la mia mamma, zie, e nonne ,le cucinavano e era un piatto

povero ma squisito, e cercando di ricordare come lo cucinavano

“Loro” ve la posto, certo non ho più la cucina a legna e carbone ,

che si metteva in un angolo e la facevano sobbollire piano piano..

ingredienti

1/2 baccalà sotto sale

4 belle patate grandi

sedano carota

prezzemolo aglio

cipolla

1 bicchiere di vino bianco secco

300 gr di salsa di pomodoro

peperoncino a vostro piacer(o pepe)

sale

olio E.V.O.q.b

un pò di brodo

per la pastella

1 uovo

farina 00 q.b.

acqua frizzante fredda q.b.

olio di arachide per friggere

tre giorni prima mettere a bagno il baccalà, in una ciotola, se

avete la possibilità, di far filare l’acqua ok ,altrimenti cambiarla

spessissimo, il mio dopo tre giorni era pronto….

prima cosa preparare la pastella, ho sbattuto l’uovo aggiunto la farina

a occhio e mescolare con la frusta aggiungendo,l’acqua fredda

non deve essere molto liquida e mettere in frigorifero a raffreddare

Prendere il baccalà pulire e tagliarlo a pezzi non molto grandi e metterlo

in un colino a sgocciolare ,pelare le patate , tagliarli a tocchetti metterle a

bagno in acqua , poi tritare tutti gli odori e in un tegame mettere l’olio

evo (io ne ho messo poco dato che il baccalà va fritto), aggiungere

il trito di verdure e far soffriggere,aggiungere il peperoncino poi

le patate salare con sale gross pepe se non avete messo il

peperoncino, mescolare bagnare con vino bianco, aggiungere

il pomodoro tritato tipo salsa ,aggiungere il brodo e far bollire

coperto per i ora, nel frattempo che cuocevano le patate friggere il

baccalà e farlo asciugare in carta assorbente, quando è trascorso il

tempo della cotture delle patate ,ho aggiunto il baccalà e lasciare

bollire poco, lasciando scoperto in modo che si restringa il suo sughino

servire caldo con delle belle fettine di pane e…

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

Tagliatelle sciuè sciuè

A volte , vado a prendere a scuola una mia nipotina , in prima media ,

a lei piace tutto ciò che cucino , ma cerco di fare dei piatti

semplici e velocissimi gustosi…….

ingredienti:

150, grammi di prosciutto di Carpegna

1 cipollina piccola

1 bella zucchina

1 pò di latte

olio Evo q.b.

pepe nero

parmigiano abbondante

250 gr di tagliatelle fresche fatte da me(tagliate un pò grossette…..)

in una padella ho messo un pochino di olio evo, aggiunto la cipolla tagliata sottilissima,

poi tagliato a listarelle il prosciutto ,aggiunto e messo nella padella

,poi la zucchina bella grande tagliata a cubetti piccoli , fatto tutto stufare aggiungere del latte ,

pepe , senza sale perchè il prosciutto ,era abbastanza saporito , spegnere e nel frattempo

cuocere le tagliatelle ,scolarle e mescolare con un bel pochino di parmigiano ,e squisite..

BUON APPETITO!!!!!!!!

Melanzane ripiene alla mediterranea

E’ una semplice ricetta ma gustosissima, ieri sera i miei ospiti

hanno molto gradito, e oggi ne faccio per loro.fantastiche!!!

ingredienti

3 melanzane lunghe

100 gr di tonno

1oo gr di olive nere denocciolate

60 gr di capperi

6 acciughe

2 fette di pane

un pò di parmigiano e romano (a piacere)

750 gr di pomodori maturi

aglio, cipolla tropea

un pò di prezzemolo

sale e pepe q.b.

olio E.V.O. q.b.

olio di arachide per friggere q.b.

ho tagliato in due le melanzane , scavarle togliendo la polpa,

e mettere a bagno in acqua e sale , la polpa tagliarla a

tocchetti e friggerla,poi metterla su carta assorbente in modo

che si asciughi bene dall’olio,sbollentare in una pentola

di acqua bollente , tutti i pomodori ,dopo averli fatti una croce

sotto , e così si pelano benissimo, io ho lasciato anche i semi ,

altrimenti toglieteli e tagliate i pomodori a tocchetti e

metterli in una ciotola,tagliare sottilissima,la cipolla e aglio,

prezzemolo, sminuzzare il tonno,il pane,le acciughe,

finire di mettere tutti gli ingredienti comprese l’interno

delle melanzane fritte ,salare e pepare e mescolare

tutto bene asciugare le melanzane scavate, poi con

un cucchiaio, riempire tutte le melanzane con il

composto preparato, e metterli in una placca

da forno, ricoperti con carta, adagiarli uno accanto

all’altro mettere sopra un filino di olio E.V.O. coprire con

stagnola, e mettere in forno caldo a 180 gradi per 1 ora

dieci minuti prima scoprirli per farli dorare poi servite

caldi oppure tiepidi e…..

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

Involtini di melanzane

Sono le solite melanzane, ma cambio sempre

modo di preparazione. possibilmente semplice e gustose

ingredienti

melanzane grandi

mozzarella fior di latte

2 cucchiai di pesto

taleggio

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

4 o 5 cucchiai di salsa di pomodoro

basilico q.b.

sale e pepe

olio E.V.O.

affettate le melanzane, e accendere il forno a 180 gradi,

in una placca foderata di carta forno, allineate tutte le fette

di melanzane, leggermente una sull’altra un poco salatele e pennellatele

con olio ,poi prendete un altro foglio di carta forno , bagnatele e coprire le

melanzane ,e lasciarle in forno 25 minuti , poi lasciarle raffreddare,

prendere una ciotola e metterci la mozzarella, dopo averla

tagliata a cubetti e sgocciolata almeno x 30 minuti, aggiungere

il parmigiano , il pepe, i due cucchiai di pesto, mescolare il tutto ,

poi in ogni fetta mettere un pò di questo composto , 1 foglia

di basilico un pezzetto di taleggio, fare gli involtini, allinearli

in una pirofila, poi aggiungere sopra la salsa di pomodoro ,

spolverare di parmigiano un filino di olio e mettere al forno

a forno caldo, coperti con stagnola per 10 minuti ,

poi scoprire e fare finire di cuocere e servire caldi

BUON APPETITO!!!!!!!

p.s. ho provato le melanzane lunghe le

ho fermate con uno stecchino e quelle rotonde,

sono migliori le rotonde addirittura le viola quelle

che si fanno fritte a cotoletta

Brodetto all’Anconetana

E’ Una ricetta Regionale Anconetana , meravigliosa certamente ,

a chi piace il pesce.per fare in modo che sia un buon brodetto ,

si deve mettere tantissime qualità. non scrivo ho preparato

il mio brodetto le quantità ,perchè ne ho cucinato tantissimo …….

ingredienti

Cipolla ,Aglio sedano

carota prezzemolo

peperoncino

pomodori pelati

olio EVO abbondante

aceto di vino 1 i bicchiere .

pane toscano ,oppure casalingo fatto a fette

e poi tanto pesce ,per brodetto di tante qualità ,pesce tutte le qualità

che si possa trovare , magari uno per tipo,

seppie , calamari , s, Pietro, coda di rospo,

palombo triglie ,merluzzi ,testola ,

scorfano, triglie ,gamberi . gamberoni

mazzancolle,rombo,sogliole, canocchie

vongole veraci ,cozze, pesce spada,……

logicamente tutto il pesce va pulito e lasciato in vari contenitori in modo

di farlo sgocciolare,perchè va messo in pentola un pò alla volta……

in un grande tegame, mettere olio EVO ,

e gli odori tutti tritati e farli soffriggere mescolando di tanto in tanto ,

peperoncino sale poi aggiungere io in questo pentolone ,

ne ho usato due bicchieri di aceto di vino,ma una famiglia normale ,

uno basta ,lasciare evaporare l’aceto poi aggiungere

il pomodoro logicamente macinato ,coprire con coperchio e lasciare bollire

una 20 di minuti poi si iniziano a mettere la seppia tagliata a pezzetti ,

quando, la seppia è quasi cotta

aggiungere i calamari , il pentolone deve essere sempre coperto ,

io non aggiungo mai acqua , perchè la liquidità lo fa il pesce con la loro

aggiungere i calamari , il pentolone deve essere sempre coperto ,

io non aggiungo mai acqua , perchè la liquidità lo fa il pesce con la loro

acqua che lascia, poi la coda di rospo tagliata a fette , poi via via aggiungo

tutto il pesce,mi raccomando non toccarlo ma altrimenti il pesce si rompe ,

quando abbiamo finito di mettere il pesce , lasciar bollire poco

quando i gamberoni sono diventati rossi e

le cozze aperte,il brodetto è pronto… mi spiace che non ho la foto con il

piatto preparato finale , perchè era molto bello ma mi sono dimenticata di farla,

ho tostato le fette di pane in forno adagiato ogni piatto vari pesci

un bel pochino di sughetto e……..

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!! :