Sono acciughe sotto sale che ho preparato per anni, e lo facevo
in Abruzzo , me le avevano insegnato, le moglie dei
pescatori del porticciolo, quest’anno ne ho preparato soltanto
due chili, non vorrei dimenticare come le preparavo,
e poi questo inverno si possono iniziare a mangiarle
Le pubblico anche quì,dato che non tutte conoscono
l'altro mio blog, e ancora chi le vuole preparare,
fa ancora in tempo :
ingredienti
2 kg di acciughe freschissime
sale grosso iodato
E’ meglio mettersi i guanti usa e getta, poi prendono le acciughe
freschissime, e stringendo vicino la testa si stacca la pesta e
contemporaneamente viene via insieme,anche il suo intestino,
e si mette in una grande ciotola, quando si sono pulite tutte
si aggiunge due o tre pugni di sale grosso, si mescolano e poi
si coprono con un canovaccio e si mette in frigorifero tutta la notte
così si spurgano e tirano fuori il loro sangue ,il giorno dopo
si scolano,si asciugano, si prende un grande vaso si fa uno strato
di sale e uno di acciughe, si va avanti così fino che non è sono
terminate le acciughe,e infine uno bello strato di sale, infine
si mette un peso sopra il sale ,in genere,un falegname
mi ritaglia un cerchio altro 3 cm più piccolo della bocca, del
del vaso quest'anno non ha fatto in tempo e io houtilizzando un vaso pieno di acqua va bene ugualmente,
p.s. mi raccomando ogni giorno togliere l’acqua che producono
i primi giorni ne fa parecchia poi sempre meno,deve essere
sempre coperte di sale e quindi se volete provare
BUON LAVORO!!!!!!
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