Piadina romagnola

E’ una ricetta antica e buonissima , una amica di Cesena me

le ha fatte provare e credetemi vale la pena di provarle a fare

ingredienti

1 kg di farina 0

250 grammi di strutto

latte e acqua gassata q.b. tiepida

3 cucchiaini di sale

1 bustina di lievito (per dolci)

su una spianatoia mettere la farina a fontana, versare nel centro

lo strutto, il sale e amalgamate il tutto con il latte e acqua tiepida

necessaria per fare un impasto liscio e omogeneo abbastanza sodo

modellare la palla e lasciarla lievitare almeno due ore,

dividere l’impasto in tante piccole pagnottelle e stendere con un

mattarello le piadine di circa 23/25 cm di diametro. coprire

con una tovaglia, nel frattempo scaldare la piastra di ghisa, oppure

di terracotta, durante la cottura bucherellate con una forchetta

in modo che si cuocia bene anche all’interno, rigirandola a entrambi i lati.

Servite la piadina ben calda, farcita con formaggi freschi,

a pasta morbida, salumi prosciutto e poi ripiegata a metà

(Una curiosità: La piadina è un classico della cucina romagnola

è un piatto molto antico…. va servita con pancetta, salsiccia ,

squacquerone e rucola, egli abbinamenti possono variare

alla notra fantasia, ma per ultimo

si può gustare la piadina con nutella FAVOLOSA!!!!)

p.s. ieri sera sono tornata a farle a casa di una amica

la dose è per 12/14 piadine a seconda come si fanno grandi

BUON APPETITO!!!!!!

Fiori di zucca ripieni

E’ una ricetta fantastica, buona, sono i fiori di zucca ripieni

poi ho preparato zucchine, fritte, e mele fritte, tutte preparate

con questa pastella

ingredienti per i fiori ripieni

fiori di zucca

mozzarella

alici sotto sale

ho pulito e lavato velocemente,i fiori poi in ogni uno

ho messo un pezzetto di mozzarella e un filetto di acciughe

dopo averle lavate con acqua e aceto, prendere il fiore dalla parte

del gambo e girare le punte del fiore in senso inverso, in modo

di chiuderli,poi passarli nella pastella fatta lievitare tutta la notte

e versare il fiore in una padella con olio di arachide profondo,

così si sigillerà subito,e non uscirà la mozzarella, dopo che si sono

dorati scolarli bene ,e metterli in carta assorbente,in modo

che si asciughi bene dall’olio… servire caldi

—————–

poi ho lavato le zucchine ,le ho tagliate con la mandolina,

passate pastella e friggere, e poi dopo asciugate

dall’olio , salare e servire calde

——————–

ho lavato asciugato le mele, poi con il leva torsoli, ho tolto il

torsolo e pelato le mele e tagliarle a fettine, passate,

in questa pastella e friggerle,poi asciugarle bene. si passa sopra lo

zucchero a velo, e servire possibilmente tiepide

fantastiche e

BUON APPETITO!!!!!!!!

Melanzane ripiene alla mediterranea

E’ una semplice ricetta ma gustosissima, ieri sera i miei ospiti

hanno molto gradito, e oggi ne faccio per loro.fantastiche!!!

ingredienti

3 melanzane lunghe

100 gr di tonno

1oo gr di olive nere denocciolate

60 gr di capperi

6 acciughe

2 fette di pane

un pò di parmigiano e romano (a piacere)

750 gr di pomodori maturi

aglio, cipolla tropea

un pò di prezzemolo

sale e pepe q.b.

olio E.V.O. q.b.

olio di arachide per friggere q.b.

ho tagliato in due le melanzane , scavarle togliendo la polpa,

e mettere a bagno in acqua e sale , la polpa tagliarla a

tocchetti e friggerla,poi metterla su carta assorbente in modo

che si asciughi bene dall’olio,sbollentare in una pentola

di acqua bollente , tutti i pomodori ,dopo averli fatti una croce

sotto , e così si pelano benissimo, io ho lasciato anche i semi ,

altrimenti toglieteli e tagliate i pomodori a tocchetti e

metterli in una ciotola,tagliare sottilissima,la cipolla e aglio,

prezzemolo, sminuzzare il tonno,il pane,le acciughe,

finire di mettere tutti gli ingredienti comprese l’interno

delle melanzane fritte ,salare e pepare e mescolare

tutto bene asciugare le melanzane scavate, poi con

un cucchiaio, riempire tutte le melanzane con il

composto preparato, e metterli in una placca

da forno, ricoperti con carta, adagiarli uno accanto

all’altro mettere sopra un filino di olio E.V.O. coprire con

stagnola, e mettere in forno caldo a 180 gradi per 1 ora

dieci minuti prima scoprirli per farli dorare poi servite

caldi oppure tiepidi e…..

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

Moscioli alla tarantina

E’ una ricetta anconetana , i MOSCIOLI…sono “LE COZZE”

ad ANCONA,le chiamiamo così, è una ricetta semplice e gustosa

ingredienti

2 kg di moscioli(cozze)

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

pepe q.b. a piacere

1 limone, succo

1/2 bicchiere di vino bianco

olio E.V.O.

(per preparare questa ricetta servirebbe delle cozze grandi)

unica cosa difficile è aprire i mocioli,dare una passarli

velocemente sotto l’acqua , poi prendere un mosciolo,

nella mano sinistra e prendere un coltello appuntito

e infilate la punta tra le due parti far entrare il coltello

e piano piano si apre ,e mandare il ciccio soltanto da

una parte , e poi guardare bene se c’èla stoppa ( il biffo )

in italiano , questa parte si deve togliere , perchè fa male,

se sono piene di acqua vuol dire che sono fresche recuperarla

e mettetela da parte passarle velocemente sotto il rubinetto

per togliere eventuale impurità, adagiarle in una grande

padella unta con un pochino di olio EVO,poi in una

tazza mettere il prezzemolo,aglio tritati pepe vino bianco

un pò di acqua recuperata e filtrata, e aggiungere

1/2 bicchiere di vino bianco un pochino di olio evo mescolare ,

e con un cucchiaio versare tutto il contenuto sopra i moscioli,

coprire con un coperchio ,e mettere sul fuoco pochi minuti

scoprire ,quando si scoprono hanno cambiato colore,

versare sopra i molluschi il succo del limone . e servire

,avendo cura di servire i moscioli nei piatti con il loro

sughetto di cottura,sono buone sia calde che fredde e ….

BUON APPETITO!!!!!!!!

Crostata di melanzane

E’ una deliziosa crostata di melanzane e formaggio,

uno spuntino,secondo antipasto,piatto unico

ingredienti

300 gr di pasta sfoglia

2 melanzane grosso

150gr di groviera

3 uova

3 pomodori secchi

2 spicchi di aglio

un pò di basilico

origano

olio E.V.O. q. b.

3 pomodori tondi maturi

un pò di pane grattugiato

ho lavato le melanzane ,poi tolto la pelle e tagliate a cubetti, le ho messe a

bagno con acqua e sale, mettendoci sopra un coperchio per tenerle,bene

a bagno poi,in una padella ho messo l’aglio le melanzane sale pepe e

origano, quando le melanzane ormai cotte ,i pomodori secchi ,messi a

bagno e poi tagliati sottili attenti al sale,poi ho aggiunto le uova

sbattute e il groviera tagliato a tocchetti, mescolare e tenere da

parte coperto, stendere la sfoglia e foderare la tortiera ,la mia era

antiaderente, non l’ho fatto, ho distribuito le melanzane, livellare

e ho distribuito i pomodori maturi tagliati ,e li ho messi a corona,

ho condito un pò di pane grattugiato, sale pepe aglio ,parmigiano,

e l’ho aggiunto sopra tutti i pomodori, arrotolato ne bordi

la pasta che sporgeva dalla teglia, mettere un filino di olio e

mettere la tortiera in forno caldo a 180 gradi per 30/40 minuti

fino che non sarà bella dorata, tagliare e servire con un ciuffetto

di basilico….

BUON APPETITO!!!!!!!!!

Mazzancolle (a modo mio)

Tempo fà le cucinavo spessissimo cosi,con il sughetto è buonissima

.era una delle ricette preferite del mio Lamby, e anche per me

sono più appetitose provate

Ingredienti

1.500 gr di Mazzancolle erano molto grandi

500 gr di pomodori maturi

prezzemolo aglio

sale

peperoncino

1/2 bicchiere di aceto di vino bianco

olio EVO abbondante

pulire le mazzancolle , con la forbice, tagliare con attenzione

il sopra e togliere il filo nero dell’intestino ,

sciacquare sotto il rubinetto e metterle a sgocciolare…

in un grosso tegame, mettere olio evo abbondante ,

aggiungere un bel pochino di prezzemolo aglio e

peperoncino, far soffriggere attento a non farlo troppo ,

poi con attenzione aggiungere l ‘aceto e lasciarlo

evaporare , poi aggiungere il pomodoro passato , sale e lasciare

bollire coperto circa 20 minuti attenzione di

non farlo asciugare molto , poi aggiungere le mazzancolle

farle bollire poco e io le rigiro ,con attenzione a non romperle

bollire poco e aggiungere come ho detto un pochino di acqua ,

deve rimanere un bel pochino di liquido…… spegnere

eventualmente al momento di servirle riscaldare,

servire caldi e con piccole fette di pane casalingo abbrustolito

BUON APPETITO!!!!!!!

Peperoni piccanti ripieni

Aggiungo a questo post un fiore BIANCO per ricordare che

OGGI E' LA GIORNATA DELLA VIOLENZA SULLE DONNE

e ricordarsi di questo numero telefonico da memorizzare: 1522.

Sono peperoni piccanti ripieni, è una ricetta che

faccio da anni

ma sono sempre, deliziosi e molto gustosi

ingredienti

metto la ricetta per 1 kg di peperoni piccanti

1 kg di peperoni freschi e belli sodi

500 gr di tonno sott’olio di oliva

200 gr di acciughe già pulite e dissalate

4 cucchiai di capperi, già pronti

200 gr di olive nere snocciolate(facoltative)

1 litro di olio E.V.O.

1 litro di vino bianco

1/2 litro di aceto di vino bianco

1 pugno di sale grosso

3 foglie di alloro

2 cucchiai di olio EVO

qualche grano di pepe nero

qualche grano di ginepro

Ho pulito tutti i peperoni con un panno umido,

per togliere le impurità,, poi mi sono messa i guanti

e un coltellino appuntito

e ho scavato i peperoni tolti i semi e filamenti.e

messi in una ciotola

Ho versato il vino , l’aceto,il sale,1 bicchiere di acqua,

l’olio E.V.O.l’alloro il pepe e il ginepro, e ho fatto

bollire, lasciato intiepidire

e versato sopra i peperoni, coperti e lasciarli a bagno

in quel liquido 24/48 ore,poi scolarli e

messi capovolti su un

canovaccio 12 ore, e poi ho preparato il ripieno,

sbriciolare il tonno già scolato dall’olio,

tagliuzzato le acciughe, i capperi le olive, mescolare il tutto .

e piano piano riempite i vasetti, ne

ho riempiti tre,poi messi l’olio EVO coprire , bene

i peperoni,lasciare i coperchi semiaperti in modo

che esca tutta l’aria,poi il giorno dopo rimboccare

se serve di olio, chiuderli

bene i vasi , e mettere nella dispensa , e aspettare almeno

due mesi prima di iniziare a gustarli e……

BUON APPETITO!!!!!!!

p.s. questi peperoni li ho preparati per uno dei miei figli e

sapendo che non aspettava il tempo di farli maturare infatti

li ha già mangiati ,altrimenti vi consiglio di farli bollire in modo

di sterilizzarli almeno per 20/30 minuti ,e lasciarle raffreddare

i vasi nella loro acqua , spero di essermi spiegata altrimenti sono quì

GRAZIE!!!!

Acciughe sotto sale

Sono acciughe sotto sale che ho preparato per anni, e lo facevo

in Abruzzo , me le avevano insegnato, le moglie dei

pescatori del porticciolo, quest’anno ne ho preparato soltanto

due chili, non vorrei dimenticare come le preparavo,

e poi questo inverno si possono iniziare a mangiarle

Le pubblico anche quì,dato che non tutte conoscono

l'altro mio blog, e ancora chi le vuole preparare,

fa ancora in tempo :

ingredienti

2 kg di acciughe freschissime

sale grosso iodato

E’ meglio mettersi i guanti usa e getta, poi prendono le acciughe

freschissime, e stringendo vicino la testa si stacca la pesta e

contemporaneamente viene via insieme,anche il suo intestino,

e si mette in una grande ciotola, quando si sono pulite tutte

si aggiunge due o tre pugni di sale grosso, si mescolano e poi

si coprono con un canovaccio e si mette in frigorifero tutta la notte

così si spurgano e tirano fuori il loro sangue ,il giorno dopo

si scolano,si asciugano, si prende un grande vaso si fa uno strato

di sale e uno di acciughe, si va avanti così fino che non è sono

terminate le acciughe,e infine uno bello strato di sale, infine

si mette un peso sopra il sale ,in genere,un falegname

mi ritaglia un cerchio altro 3 cm più piccolo della bocca, del

del vaso quest'anno non ha fatto in tempo e io ho

utilizzando un vaso pieno di acqua va bene ugualmente,

mi raccomando di togliere sempre l'acqua,

p.s. mi raccomando ogni giorno togliere l’acqua che producono

i primi giorni ne fa parecchia poi sempre meno,deve essere

sempre coperte di sale e quindi se volete provare

BUON LAVORO!!!!!!